สาระน่ารู้

หน่อไม้ส้ม-การถนอมสินค้าเกษตร

ช่วงนี้ฝนกำลังตกชุก หลาย ๆ บ้านคงมีก่อไผ่กัน ณ ตอนนี้กอไผของท่านคงมีหน่อไม้เกิดขึ้นกันอย่างมากมายหลายคนยิ้มแก้มปริจะได้กินหน่อไม้ให้อร่อยกันหละทีนี้ แต่พอ 2 อาทิตย์ผ่านไปเกษตรกรหลายท่านกำลังจะกลับไปขุดหน่อไม้มาขายหรือจะเอามากินแต่ปรากฏว่าเจ้าหน่อไม้สูงขึ้นกลายเป็นต้นไผ่เสียแล้ว อดกินเลย หน่อไม้พอระยะเวลาผ่านไปจะเติบโตขึ้นทำให้ลำต้นไผ่แข็งขึ้นไม่สามารถรับประทานได้ แล้วเกษตรกรจะทำอย่างไรดีถึงจะให้เจ้าหน่อไม้สามารถใช้ประโยชน์ได้มากและนานขึ้น วันนี้เราเลยมีวิธีแปรรูปหน่อไม้มาฝากกันนั้นก็คือ การทำหน่อไม้ส้ม (การดองหน่อไม้) ขั้นตนเป็นอย่างไรมาดูกัน 1.ขุดหน่อไม้มาจากกอไผ่ ปลอกเปลือกให้เรียนร้อย 2.สับหน่อไม้ให้เป็นเส้นฝอย ๆ บาง ๆ จนหมด 3.นำหน่อไม้ของเราไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นให้หาพาชนะใหญ่ ๆ พอกับปริมาณหน่อไม้ที่เราสับไว้ 4.เทน้ำเปล่าลงในหน่อไม้ให้พอท่วมหน่อไม้ แช่ไว้ 1 คืนให้หน่อไม้อ่อนเสียก่อน 5.จากนั้นนำหน่อไม้ขึ้นมาจากน้ำที่แช่ ใส่เกลือลงไปในหน่อไม้ คันหรือขยำให้หน่อไม้เข้า กับเกลือใช้ลิ้นแตะน้ำหน่อไม้ที่เราขยำดู ถ้าน้ำมีรสเค็มแล้วให้พอให้การใส่เกลือ 6.จากนั้นบรรจุในภาชนะฝาปิดมิดชิด (ผู้เขียนบรรจุในน้ำอัดลม เพราะสะดวกต่อการใช้ทำอาหารแต่ละครั้ง และสะดวกในการจำหน่าย)เพียงเท่านี้ท่านเกษตรกรจะได้สินค้าเกษตรแปรรูปใหม่อีก 1 ชนิดแล้วอยากจะบอกว่าแกงได้ แซบมาก 1 เดือนหน่อไม้ก็ใช้แกงได้แล้ว อยู่นานได้ถึง 3-4 เดือนเลยทีเดียว อย่างไรว่าง ๆ …

เมนูเด็ด

หมกปลาอาหารอีสานบ้านเฮา

หน้าฝนแบบนี้เป็นฤดูการปลูกข้าวของชาวอีสานเรา วันนี้ผู้เขียนมีวิธีการทำหมกปลาแบบบ้านๆแก้อาการของคนไกลบ้านที่กำลังนั่งเหงาคิดถึงบ้านวิธีการทำหมกปลาทำยังไงหละมาดูกันค่ะ วันนี้ผู้เขียนขอแนะนำวิธีการทำหมกหม้อนะค่ะเพื่อง่ายต่อการหาอุปกรณ์ของคนอยู่ในเมืองไกล 1. ซื้อปลาสำหรับทำอาหาร (ปลาดุก ปลาช่อน ปลาหมอ เป็นต้น ให้เหมือนกับหมกปลาแถวบ้านเฮา) 2. ซื้อเครื่องปรุง ได้แก่ ใบแมงลัก ผักหอม พริกสด ตะไคร้ 3. หลังจากได้ปลาและเครื่องปรุงแล้ว ให้ทำวิธีแร่ปลาโดยการเอาเครื่องในปลาออก หลังจากนั้น ล้างน้ำให้สะอาด หั่นปลาเป็นชิ้นๆ เพื่อให้น่ากินและสุกเร็วขึ้นจากนั้นนำลงหม้อ 4. โขลกพริกแล้วนำลงในหม้อ หั้นตะไคร้เป็น 3 ส่วน จากนั้นนำไปทุบๆ แล้วเอาลงหม้อ 5. หั่นหอมเป็น 3 ส่วนนำลงหม้อ 6. เติมน้ำลงในหม้อประมาณ 200 มิลลิลิตร จากนั้นตั้งไฟร้อนปานกลางพอปลาใกล้สุกแล้วให้ใส่ผง ชูรสน้ำปลา ชิมรสตามชอบจากนั้นใส่ใบแมงลักลงไปเพื่อให้ได้กลิ่นหอม 7. ตักใส่ถ้วยพร้อมทานกับข้าวเหนี่ยวร้อน ๆ อยากจะบอกว่าไม่แตกต่างจากรสชาติที่เคยกินอยู่ที่ ราบสูงแดนดินถิ่นเกิดเลยหละค่ะ บทความโดย artrefinance.com ภาพจาก.Pantip.com